Chutney épicé aux oignons rouges

Un must avec vos plateaux de fromages pour les fêtes qui vont arriver bien vites! (moins de 2 mois!!!). Ce chutney peut facilement être fait 1 mois à l'avance, même que les saveurs vont davantage se développer!

Ce dont vous avez besoin:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive  
2 oignons rouges moyens, tranchés finement
1 gros oignon jaune, haché finement
2 échalotes, coupées en dés

1/4 c. à café de sel marin

une pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 piment jalapeño, épépiné, coupé en dés

1/4 tasse de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de cassonade tassée
1/8 c. à thé de cannelle
1 feuille de laurier

Ce que vous devez faire: 

1.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu doux. Ajouter les oignons, le sel et le poivre. Couvrez avec un couvercle.
2. Ajouter le jalapenos aux oignons. Replacez le couvercle et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons sont tendres, mais pas brunis.
3. Ajouter le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, la cassonade, la cannenne et la feuille de laurier. Remuez. Cuire à feu doux à découvert pendant une heure à une heure et demie, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun liquide.
4. Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que les oignons brûlent.
5. Laisser refroidir complètement, puis placer dans des bocaux ou tout autre récipient hermétique. Réfrigérer.


Source: Kitchen PLAY

Soupe chinoise

Un vrai régal cette soupe! Une explosion de saveur, autant les boulettes que le bouillon sont remplis de saveurs! Si vous êtes du type soupe repas, cette recette doit être sur votre "to do list"!

Ce dont vous avez besoin:

Bouillon:
1 échalote française hachée
1 c. à soupe d’huile d'olive
5 cm de gingembre frais ,  émincé
2 gousses d’ail, hachées
8 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce de poisson nuoc nam
2 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
sauce forte aux piments rouge (au goût)
2 clous de girofle
1 bâton de citronnelle finement haché

Boulettes:
1 1/2 livre de porc haché
1/2 tasse d'oignons verts hachés
3 gousses d'ail, hachée
1 c. à thé de sel marin
1/2 c. à thé de gingembre frais haché
1 c.à soupe de coriandre fraîche, haché (ou 1 c. thé de coriandre sèché)
1 c. à thé de graines de sésames rôties
1 oeuf, battu
Sauce forte aux piments (au goût)
1/2 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de sauce de poisson

Pour monter la soupe:
Nouille de riz
Mini Bok Choy
Graine de sèsame
Quelques goûtes d'huile de sésame



Ce que vous devez faire:

Bouillon:
Boulettes:

Dans un bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Mélanger. Former des petites boulettes (surtout ne pas faire de trop grosse boulette car elles doivent être assez petites pour loger dans votre cuillère de soupe). Chauffer un grand poêlon et y ajouter 1.c à soupe d'huile. Cuire les boulettes de tout les côtés pendant environ 10 minutes (éviter de tout les mettre en même temps si votre poêlon n'est pas assez grand car les boulettes vont bouillir au lieu de griller)

 Montage de la soupe:


Dans une casserole, dorer l’échalotte dans l’huile. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Passer le bouillon au tamis.  Remettre le bouillon sur le feu à moyen et y ajouter les nouilles de riz. 2 à 3 minutes avant de servir, ajouter les mini bok choy dans le bouillon.

Déposer quelques boulettes au fond d'un bol, ajouter le bouillon (avec des nouilles et des mini bok choy). Saupoudrer de graines de sésame et ajouter quelques goûtes d'huile de sésame.

Déguster!

"Pasta" pas envie de cuisiner !?!

Une recette de pâte EXTRA facile mais EXTRA goûteuse!

Ce dont vous avez besoin

Pâtes fraîches de préférence (spaghetti)

 1 zucchini en julienne

Le jus et le zeste de 2 citrons

Huile d'olive de qualité (assez pour bien envelopper les pâtes)

Ciboulette fraiche, hachée

Oregan frais, haché

Persil plat frais, haché

Sel & Poivre (beaucoup de poivre!)

Ce que vous devez faire

Faire cuire les pâtes, égoutter

Ajouter tous les autres ingrédients et déguster!

Soupe d'automne

Une délicieuse soupe inspirée de la recette gagnante au concours d'Isa (Les Gourmandises d'Isa). C'est Steph joue au chef qui a remporté ce concours, et avec raison! Cette soupe est juste parfaite! Un bouillon goûteux, des ingrédients nourrisants! J'ai dû modifier quelques ingrédients parce que je ne les avais pas tous sous la main.

Ce dont vous avez besoin:

Un peu d'huile et de beurre
os de boeuf  (omi)
1 oignon espagnol haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 boîtes de tomates en dés aux fines herbes

2 c à table de bouillon bovril au boeuf 
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de pois chiches (remplacé par une canne de fève rouge)
1 boîte de lentilles (omi)
BEAUCOUP de coriandre fraîche hachée (moi coriandre haché dans l'huile de tournesol)
un peu de persil plat (italien)
Du jus de citron frais (jus de 1 citron)

Ajouts:

crème sûre

croustilles de maïs

Ce que vous devez faire:

• Faire fondre le beurre, chauffer avec l'huile
• Blanchir les oignons, ajouter les carottes et le céleri et revenir quelques minutes. Ajouter l'os de boeuf. 
• Ajouter le bouillon, le bovril et les tomates, laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen doux
• Ajouter les lentilles, les pois chiche, la coriandre et le jus de citron frais
• Concasser les croustilles de maïs sur la soupe, garnir de crème sûre et persil frais

Popcorn au caramel et beurre d'arachide

Un vrai délice!! La preuve il est à peine 10h am et je dois en avoir manger 2 bols!! Pour celles qui aiment faire des paniers de noël, ce popcorn s'offre très bien en cadeau! Très (trop!) simple à réaliser, c'est une recette à essayer, surtout si vous êtes amateur de cracker jack!

Ce dont vous avez besoin:

2 cuillères à soupe d'huile de canola 
1 / 2 tasse grains de maïs non éclatés
1 / 2 tasse d'arachides (ou amandes tranchées)
2 / 3 tasse de cassonade tassée
2 / 3 tasse de sirop de maïs léger
2 1 / 2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 c.a thé de sel
1 / 2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1 c.à thé d'extrait de vanille

Fleur de sel pour saupoudrer (au goût)

Ce que vous devez faire:

Préchauffer le four à 250 F.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter les grains de maïs et couvrir. Cuire, en secouant la poêle fréquemment, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le popping s'arrête presque complètement. Retirez la casserole du feu et retirez le couvercle et ajouter les arachides (ou amandes).

Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant occasionnellement. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre d'arachide et la vanille. Verser sur le pop-corn et utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger et bien enrober.

Étendre le pop-corn sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four pendant 1 heure en remuant toutes les 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Source: Tracey's Culinary Adventure 



Gratin d'automne

Un gratin dauphinois d'inspiration automnale! Pomme de terres, navets, carottes, chou et oignons rouges! Peut aussi bien être servi comme un repas végétarien qu'en accompagnement avec un bon rôti.

Ce dont vous avez besoin:

4 pommes de terre finements tranchées

2 petits navets (ou 1 gros) finements tranchés

2 carottes finements tranchées

1 oignon rouge, émincé 

1 tasse de chou de savoie, émincé

1 1/4 tasse de crème 15% ou 35%

1 1/2 tasse de fromage fort râpé

Sel et Poivre

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 350 F
2. Faire sauter les oignons pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter le chou et cuire 5 minutes. Saler et poivrer
3. Dans un plat rectangulaire allant au four, chevaucher les légumes en commençant avec la moitié des navets. Ajouter la moitié du mélange d'oignons. Verser 1/4 tasse de crème sur le mélange. Chevaucher la moitié des pommes de terre pour former une étage supplémentaire. Verser 1/4 tasse de crème, saler et poivrer.  Ensuite, ajouter les carrotes et puis le restant des navets.Verser 1/4 tasse de crème. Ajouter le restant des oignons et terminer avec le restant des pommes de terre. Verser le restant de la crème, saler et poivrer.
4. Parsemer du fromage râpé et cuire pendant 45 minutes.

Confiture aux cerises de terre et à la vanille naturelle

Je suis complètement acro à la vanille naturelle et mélanger aux cerises de terre on obtient une confiture deluxe! Elle n'est pas trop sucré, et le goût de vanille parfume parfaitement cette confiture! Je pourrais en manger à la cuillère! Et c'est peu dire car je ne suis pas une grande fan de confitures à la base! Vous pouvez la manger sur vos rôties, croissants, gâteau quatre-quart ou encore en garnir une crème glacée.

Ce dont vous avez besoin:

• 1 litre (4 tasses) de cerises de terre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Ce que vous devez faire:

Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse.

Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.

Verser dans des pots stérilisés.



Source: Ricardo

Salsa maison aux tomates rôties

J'avais une tonne de tomates et j'avais le goût d'une bonne salsa maison goûteuse. Le fait de rôtir les tomates ajoutent un petit côté "smoky" à cette salsa! Tellement simple à réaliser, plus jamais de salsa tostitos pleins d'agent de conservation pour moi! Viva le salsa maison! =)

Ce dont vous avez besoin:

3 gousses d'ail entières
1 gros oignon rouge, en quartier
8 tomates, en quartiers
2 piments jalapenos
1/4 tasse d'huile d'olive
sel & poivre
jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre hachée


Ce que vous devez faire:

Préchauffer le four à 400 F

Déposer les légumes (tomates, oignons, ail, piments jalapenos) sur une plaque recouverte d'un papier aluminium. Verser l'huile sur les légumes et assaisonner au goût (sel et poivre)

Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient bien grillés

Laisser les légumes tiédir pendant 15 minutes, les déposer dans votre robot culinaire. Ajouter le jus de lime et la coriandre. Activer le robot, arrêter lors de la consistance désirée (certains la préfèrent plus "chunky")

Faite un petit test de goût afin de savoir si vous devez ajouter sel, poivre, lime ou coriandre afin qu'elle soit parfaite !

Stew à la Guinness

Un bon stew avec un bouillon goûteux et une viande très tendre! Avec de la bonne fougasse pour "essuyer" notre assiette et un verre de vin! Qu'est-ce qu'on peut demander de mieux !!

Ce dont vous avez besoin:

3 lbs de cubes de boeuf (ou autre viande de gibier - pour ma part cube d'ours)
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
2 petits oignons, hachés
2 branches de celeri, hachées

4 tasses de bouillon de poulet
1 grosse cannette de Guinness

2 cuillère à soupe de cassonade 
5 à 6 branches de thym frais 
1 oz de chocolat noir, haché
2 feuilles de laurier
5 carottes, pelées et coupées en morceaux d'environ 1" 
2 lbs de pommes de terre grelot coupées en deux

3/4 tasse de petits pois congelés

1 / 4 tasse de farine

Sel & Poivrepersil plat frais

Ce que vous devez faire:

1. Déposer la farine dans un bol moyen, ajouter sel et poivre.
2. Ajouter les cubes de boeuf afin de les recouvrir de farine
3. Déposer votre plat en fonte directement sur le feu, y faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter 1/3 des cubes de boeuf, griller de tous les côtés. (répèter pour le restant des cubes) - Il est important de ne pas faire cuire tous les cubes en même temps, car au lieu de griller, ils vont bouillir, et ce n'est pas ce que l'on veut. Mettre les cubes de boeuf de côté.
4. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, faire revenir les oignons et le celeri pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le chocolat haché, le thym, les feuilles de laurier, la cassonnade, le bouillon et la Guinness. Porter à ébullition.
6. Ajouter les cubes de boeuf et cuire  à feu doux pendant au moins 3 heures (brasser de temps en temps).
7. 45 à 55 minutes avant la fin de la cuissine, ajouter les légumes à l'exception des petits pois. Lesquels vous ajouterez uniquement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Avant de servir, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Garnir de persil plat, et servir.

Fougasse

2e tentative de pain = réussite!! Délicieuse petite fougasse qui va se marier à perfection avec mon Stew à la Guiness de ce soir! Miaammm! Seul petit bémol....J'aimerais pouvoir l'engloutir tout de suite! ahhh si le souper peut arriver! hihi! =)

Recette à venir

Biscuits florentins

Attention! Ces biscuits créent une forte dépendance, soyez-en avertit!

Même que Mya en a fait une fixation! =P



Ce dont vous avez besoin:

1 3/4 tasse d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe zeste d'orange finement râpé (facultatif)
1 /4 c. à thé de sel
3/4 tasse sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs
5 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 oz de chocolat noir

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 350 degrés, et assurez vous d'avoir une grille à la position centrale dans votre four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Hacher les amandes dans le robot culinaire jusqu'à ce que ce soit des petits morceaux, mais ne les laissez pas former une pâte. Dans un bol, mélanger ensemble les amandes, la farine et le zeste.
3. Mettre le lait, le sucre et la margarine dans une casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Le sucre doit être complètement dissout. Laissez bouillir le mélange pendant 1 minute. Retirer du feu et ajouter la vanille.
4.  Verser le mélange de sucre sur le mélange d'amandes et mélanger jusqu'à consistance homogène. Mettre de côté pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit suffisament refroidi.
5. En utilisant une mesure d'une cuillère à soupe, former des boules de pâte et les déposer sur la tôle à biscuits. Laissez suffisamment d'espace entre chaque biscuit (environ 6 biscuits par feuille).
6.Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour le être retirés. Répéter avec le reste de pâte.
7. Mettre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 secondes, remuer et répéter jusqu'à qu'il soit complètement fondu. Mettre le chocolat dans un sac à patisserie, et décorer vos biscuits.  Laissez le chocolat figer avant de servir. 

Pain doré pommes et cannelle

Un petit déjeuner rapide et délicieux! Parfait en ce samedi matin! =)

Recette à venir

Mahi mahi, salsa de pamplemousse et coriandre

J'adore le poisson, accompagné d'une bonne petite salsa c'est encore mieux!

Ce dont vous avez besoin (pour 2 pavé de mahi mahi):

1 tomate, coupée en cubes

1 pamplemousse rose coupée en suprêmes

2 c. à table d'oignon rouge haché

2 c. à table de poivron rouge haché

1 c.à table de jalapenos hachés

1 bonne poignée de coriandre grossièrement haché

Huile d'oilve

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 400F
2. Déposer les pavés de mahi mahi sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, huiler, saler et poivrer le poisson
3. Mettre en four pendant environ 15 minutes
4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa, ajouter un filet d'huile d'olive. Saler au goût
5. Servir le mahi mahi et recouvrir de salsa



Compote de pommes maison

C'est le temps des pommes! Hourra! J'adore la compote de pomme maison et je l'aime bien quand elle est "chunky". Je l'ajoute sur mon gruau, un vrai délice!

Ce dont vous avez besoin:

4 pommes - pelées, coupées en morceaux

3/4 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre vanillé (du sucre blanc peut aussi bien faire l'affaire)

1/2 c. à thé de cannelle (ou un bâton de cannelle)

Ce que vous devez faire:

1. Mettre tous les ingrédients dans une moyenne casserole, apporter à ébullition et laisser mijoter de 20 à 30 minutes (jusuqu'à ce que les pommes soient ramollies)
2. Retirer du feu, et piler (avec une fourchette ou un pile patate) jusqu'à consistance désirée. 

Granola maison

Un bon granola, parfait avec un yogourt pour déjeuner ou collation!

Ce dont vous avez besoin:

• 1/4 tasse de beurre d'amande
• 1/4 tasse de sirop d'érable (ou miel)
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 1/8 c. à thé d'essence d'amande
• Une pincée de sel marin
• 3 tasses de gruau à l'ancienne
• 1/2 tasse de noix au choix (amandes, cajous, pacane, ect)
• 3/4 tasse de canneberge sèchés ou raisin sec (ou un mélange des deux)
• Pépite de chocolat blanc ou noir (facultatif)
• Cannelle (facultatif)

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 325 degrés.
2.  Mélanger le beurre d'amandes, le miel, la vanille, l'extrait d'amande et le sel de mer dans un bol.
3. Bien mélanger, puis ajouter l'avoine et les amandes. Mélanger jusqu'à ce que tous les flocons d'avoine et les amandes soient couverts du mélange de beurre d'amande, puis répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
4. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retournez délicatement le granola et remettez au four pendant 10 minutes.
5. Retirer du four et saupoudrer de cannelle (si désiré) et y ajouter les canneberges
6. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter les pépites de chocolat (si désiré).
7. Conserver dans un contenant hermétique

Pâté au poulet

L'autome est arrivé, le temps des pâtés aussi! Comfort Food par excellence, le pâté est poulet est mon pâté préféré!

Ce dont vous avez besoin:

Pâte à tarte abaissée(suffisament pour faire 3 pâtés)

 5 c. à soupe de farine tout usage, un peu plus pour saupoudrer
5 c. à soupe de beurre non salé
1 gros oignon, haché
3 pommes de terre moyennes en purées (ou 1 restant de pomme de terre pilés de la veille +/- 1 tasse)

  3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
2 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale

1 tasse de lait
5 tasses de poulet cuit

1 tasse de petits pois verts congelé
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe feuilles de thym frais haché

3 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 gros oeuf 

 1 petite cuillère d'eau

Ce que vous devez faire:

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons et les carottes. Cuire 10 minutes (ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres)
2. Ajouter la farine, et cuire pendant 1 minute
3. Verser le bouillon de poulet et le lait
4. Amener à ébullition et cuire jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment, 2 à 3 minutes. Incorporer le poulet, les pois, le persil et le thym.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût
6. Laisser refrodir pendant un instant. Préchauffer le four à 425F
7. Recouvrir vos assiettes avec votre abaisse et remplir avec le mélange de poulet. Recouvrir de la seconde abaisse.
8. Mélanger l'oeuf et l'eau, et badigeonner les pâtés de ce mélange.
9. Cuire au four (sur l'étage du bas) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pois chiches croustillants aux épices

Ok! Pour moi cette recette est une vrai découverte!! Enfin une grignotigne délicieuse, croustillante, goûteuse et SANTÉ! Je ne croyais jamais pouvoir combiner tous ces adjectifs pour une grignotigne! Au lieu de manger des chips pleins de gras et de sel, opter pour des pois chiches pleins de protéines! Parfait pour une soirée cinéma! Vous pouvez même en servir aux enfants (en omettant le poivre de cayenne) qui ne se rendront même pas compte qu'ils sont en train de manger des légumineuses!

Ce dont vous avez besoin:

1 canne de pois chiches égoutés et sèchés

2 c.à table d'huile d'olive

1/2 c. à thé de sel marin

1/2 c.à thé de poivre moulu

1/2 c.à table de poudre de chili

1/4 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/4 c. à thé de poudre d'ail

1/8 c. à thé de piment de cayenne (+/- au goût)

Ce que vous devez faire:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients exception faite des pois chiches.
3. Ajouter les pois chiches, et les enrober du mélange d'épices
4. Étendre les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin. Cuire de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien croustillants.
5. Servir tiède, ou refroidi

Source: Natural Noshing